Διαλέγεται με το χέρι κατά την πρώιμη συγκομιδή όταν ο καρπός της ελιάς αρχίζει να παίρνει το πράσινο χρώμα και συμπιέζεται, ακολουθώντας τη διαδικασία ψυχρής εκχύλισης, με μεγάλη προσοχή, Lesvos Gold είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας που διατίθεται σε περιορισμένη ποσότητα σε αριθμημένες φιάλες.Αν και η παραγωγή είναι χαμηλότερη κατά την πρώιμη συγκομιδή, οι ελιές προσδίδουν μια πιο φρουτώδη και πικάντικη νότα στον χυμό της ελιάς ενώ, ταυτόχρονα, συμβάλλουν στην υγεία μας περιέχοντας υψηλότερο ποσοστό πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών από άλλα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.