Οι ελιές Χαλκιδικής είναι μεγάλες υποπράσινες ελληνικές ελιές σε οβάλ σχήμα και συλλέγονται συνήθως όσο είναι ακόμη νεαρές. Συνήθως επεξεργάζεται μέσω άλμης που έχει πιο σφιχτή υφή κρέατος που μπορεί να προσφέρει μια εντελώς απαλή γεύση με λίγη πικρή και λίγο πιπεράτη γεύση.

Συχνά αναφέρεται ως Χαλκιδική, οι Ελιές Χαλκιδικής φύονται αποκλειστικά στην Ελλάδα στην περιοχή της Χαλκιδικής που γειτνιάζει με το Άγιο Όρος. Η ελιά Χαλκιδικής ή Χαλκιδικής πήρε το όνομά της από το μέρος όπου απαντώνται φυσικά σε μια περιοχή της Ελλάδας που θεωρείται περιοχή της Κεντρικής Μακεδονίας που όταν μεταφράζεται σημαίνει Χαλκιδική ή Χαλκιδική.

Αυτή η ελληνική ελιά αποκαλείται και «ελιά γαϊδουριού» λόγω του μεγάλου μεγέθους της. Οι ελιές Χαλκιδικής είναι εξαιρετικές επιτραπέζιες ελιές υψηλής ποιότητας και αρκετά μεγάλες για να γεμίσουν με άλλα συστατικά τροφίμων.