Οι λιαστές ντομάτες είναι ώριμες ντομάτες που χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητάς τους σε νερό αφού περάσουν το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου ξήρανσής τους στον ήλιο. Μετά τη διαδικασία, οι καρποί της ντομάτας θα διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία. Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C.